朝に決める、
今日の一皿。
献立は前の日に決めません。
朝、市場と畑を回って、いちばん良かったものから組み立てます。
京都・祇園、カウンター八席と個室二室の割烹です。
Concept
店の考え方
素材が決まってから、料理を決める。
毎朝、大原と上賀茂の畑を回ります。
その日いちばんの賀茂茄子が手に入れば献立の真ん中は茄子になりますし、
日本海から良い鱧が届けば、椀と焼物の順番を入れ替えます。
決まった型を守るより、素材の状態に合わせて手を変えるほうが、料理は素直においしくなります。
だからコースはおまかせひと通り。
同じ月でも、日によって出るものは変わります。
July
七月のお品書きから
鱧と、賀茂茄子と、鮎。
七月は水のものが良くなります。
夜のおまかせから、三品を抜き出しました。
八寸
鱧の落とし 梅肉／万願寺とうがらしの焼き浸し／鮎の甘露煮
椀
鱧と冬瓜の吸物 花穂紫蘇。
骨切りした鱧を昆布出汁でさっと。
造り
鱸の焼霜／本鮪。
舞鶴から届いた鱸は皮目だけ炙って。
Interior
店内
カウンターは八席。
焼き物の火加減や、椀に出汁を張る音まで届く距離です。
個室は二室、それぞれ四名から六名まで。
接待や記念日には、こちらをお使いになる方が多いです。
席数が少ないぶん、お一人ずつのペースに合わせて料理を出せます。
苦手なもの、当日の体調は、予約のときに教えてください。
Course
お品書き
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昼
おまかせ 六品 6,600円
先付・椀・造り・焼物・御飯・水菓子。
12:00と12:30の二回制。 -
夜
おまかせ 八品 13,200円
先付・八寸・椀・造り・焼物・炊合せ・御飯・水菓子。
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夜
おまかせ 十品 18,700円
八品に、揚物と強肴（近江牛の炭焼きなど）が加わります。
表示はすべて税込。
別途サービス料10%を頂戴します。
ご予約は、お電話がいちばん早いです。
当日のご相談や人数の変更も、お電話でうかがいます。
受付 11:00〜21:00／水曜定休