Course
コースはおまかせのみです。
下は七月の一例で、その日の入荷によって中身は変わります。
Lunch
おまかせ 六品
6,600円税込・サービス料別
先付
賀茂茄子の田楽 木の芽
大原の朝どり。
白味噌は自家製で、甘さを控えています。
椀
鱧と冬瓜の吸物 花穂紫蘇
利尻昆布の一番出汁。
鱧は骨切りしてから湯に落とします。
造り
鱸の焼霜／本鮪
舞鶴の鱸は皮目だけ炙り、氷水で締めます。
焼物
鮎の塩焼き 蓼酢
背から串を打ち、備長炭で二十分ほどかけて。
御飯
鱧と実山椒の炊き込み御飯／香の物／赤出汁
丹波のコシヒカリを土鍋で。
おかわりをお出しできます。
水菓子
白桃と葛切り
桃は岡山から。
冷やした蜜と一緒に。
Dinner
おまかせ 八品
13,200円税込・サービス料別
先付
枝豆の擦り流し 蓴菜
丹波の黒枝豆を裏ごしして、冷やして出します。
八寸
鱧の落とし 梅肉／万願寺とうがらしの焼き浸し／鮎の甘露煮／鴨ロース
四種を一皿に。
梅は南高梅を叩いたもの。
椀
鱧と冬瓜の吸物 花穂紫蘇
この月の椀は鱧です。
出汁は営業のたびに引き直します。
造り
鱸の焼霜／本鮪／障泥烏賊
土佐醤油と、藻塩を添えて。
焼物
鮎の塩焼き 蓼酢
頭から尾まで食べられるように焼きます。
炊合せ
賀茂茄子の揚げ出し 伏見唐辛子 生姜
素揚げしてから、薄めの出汁に浸します。
御飯
鱧と実山椒の炊き込み御飯／香の物／赤出汁
土鍋の蓋を開けてから、席でよそいます。
水菓子
白桃と葛切り／抹茶
抹茶は宇治・和束のものを点てます。
おまかせ 十品
18,700円税込・サービス料別
揚物
鱧の新挽揚げ 酢橘
粗く挽いた蕎麦粉をまとわせて、香りごと揚げます。
強肴
近江牛の炭焼き 山葵 谷中生姜
ロースを厚めに切って、備長炭で表面だけ。
十品のコースでは、松茸（十月）、香箱蟹（十一月〜十二月）、白子（一月）など、その時季の特別な食材を組み込みます。
仕入れの都合で内容が変わる場合は、当日ご説明します。
Notes
